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Pourquoi sécher le thé ?
Selon les régions, les traditions ou le style recherché, les feuilles sont séchées de façons différentes. En voici les principales :
Le séchage à l’air chaud
Le séchage au wok (pan-firing)
Le séchage à la vapeur
Méthode :
les feuilles sont passées dans un tunnel ou un four où circule de l’air chaud.
Utilisée pour :
la plupart des thés verts chinois, noirs et oolongs.
Avantages :
rapide, homogène, permet de fixer les arômes.
Particularité :
c’est souvent l’étape finale, après roulage ou cuisson.
Méthode :
les feuilles sont brassées dans un grand wok chaud.
Utilisée pour :
de nombreux thés verts chinois (Long Jing, etc.).
Avantages :
développe des notes grillées ou noisettées très typiques.
Particularité :
demande un savoir-faire manuel très précis.
Méthode :
les feuilles sont brièvement exposées à une vapeur chaude.
Utilisée pour :
les thés verts japonais (comme le Sencha) et, chez Maison ODIN, pour aromatiser certains thés noirs.
Avantages :
préserve la couleur verte et les arômes végétaux.
Particularité :
méthode respectueuse et rare en Europe, souvent associée à un savoir-faire spécifique.
Et chez Maison ODIN ?
Nous travaillons avec des artisans qui maîtrisent parfaitement ces gestes.
Nos thés verts sont sélectionnés pour la finesse de leur séchage, qu’il soit au wok ou à l’air chaud.
Nos thés noirs aromatisés suivent un procédé à part : une aromatisation par la vapeur, qui ne concerne pas la fabrication initiale, mais révèle un autre souffle sensoriel.
Ce respect du séchage se ressent dans chaque tasse : pas de brûlé, pas de fadeur, mais une note juste, précise et pleine.
À retenir :
Air chaud, wok ou vapeur : chaque méthode donne une expression différente.
Maison ODIN sélectionne des thés séchés avec rigueur, pour garantir la pureté du goût.